Alt om kardemomme og dens dyrkning

Når vi nævner kardemomme, kommer krydderierne først i tankerne. Det er dog ikke kun et krydderi, men også en meget prydplante med smukke blomster. I denne artikel vil vi tale mere detaljeret om, hvordan kulturen ser ud, hvilke sorter den har, og give anbefalinger til dyrkning derhjemme.

Først lidt historie. Det menes, at Malabar-øerne er fødestedet for kardemomme. Ifølge forskningsdata brugte menneskeheden denne kultur for 5 årtusinder siden. Det er nævnt i Ayurveda, hvor kardemomme beskrives som et middel mod mange sygdomme. Det er fastslået, at de allestedsnærværende arabiske købmænd leverede dette krydderi til grækerne og romerne 2 årtusinder før fremkomsten af ​​den nye æra. Desuden skabte købmændene en ægte intriger omkring hende - ingen af ​​indbyggerne i den gamle verden vidste, hvor disse duftende korn kom fra. Og som bekendt bliver alt mystisk normalt populært.

I mange århundreder var kardemomme berømt i hele Europa, det blev aktivt brugt som medicin og også brugt i madlavning. Desuden var han kun tilgængelig for de mest velstående og ædle mennesker. Denne tilstand varede indtil det 11. århundrede. n. NS. - det var dengang, at rejsende fra Portugal fortøjede til Malabar-øerne og opdagede enorme kardemommeplantager der. Herefter blev krydderiet mere tilgængeligt og selvfølgelig mærkbart billigere.

Så hvad er kardemomme. Det botaniske navn på kulturen er elettaria cardamomum. Det er en stedsegrøn staude med en kødfuld tyk rod og to typer stængler. Et skud er falsk, det vokser opad, på det er der lancetformede blade 60 cm lange og 8 cm brede, farven er mørkegrøn. Den anden stilk er ægte, bladløs og krybende, blomsterstande er placeret på den. Blomsterne har en usædvanlig farve. Det ene kronblad er hvidt med et lilla mønster i midten, resten er lysegrønt. I slutningen af ​​blomstringen vises frugter, de er repræsenteret af miniaturekasser 10 cm lange. Indeni er der frugter i form af frø med en diameter på højst 4 mm, de er kendetegnet ved en sødlig krydret aroma.

Den ekstraordinære nytte af kulturen forklares af tilstedeværelsen i den af ​​en stor mængde vitaminer fra gruppe B, C, A og også E. Spice er et rigtigt spisekammer af nyttige mikro- og makroelementer:

• magnesium;
• jern;
• kalium;
• natrium;
• kalk;
• kobber;
• fosfor;
• mangan;
• zink;
• terpineol;
• terpinylacetat.

Takket være denne sammensætning har kardemomme en gavnlig virkning på arbejdet i alle kroppens organer og systemer og kan bruges som en profylakse for en række sygdomme. Te med honning og bryggede bælg bruges til akutte luftvejssygdomme, denne bouillon er yderst effektiv som en del af den komplekse terapi mod forkølelse og tør hoste. Krydderiplanten forbedrer funktionen af ​​mave-tarmkanalen, øger appetitten og normaliserer smagen. Kardemomme også:

• normaliserer blodsukkerniveauet;
• eliminerer ubehagelig lugt i mundhulen;
• letter sværhedsgraden af ​​tandpine;
• fremskynder stofskiftet;
• fungerer som et fedtforbrændingsmiddel;
• forbedrer lymfe- og blodcirkulationen;
• som en del af aromamasel eliminerer problemer med at falde i søvn.

Vigtigt: som enhver anden lægeplante har kardemomme sine egne kontraindikationer. Specielt anbefales krydderierne ikke til folk:

• med et sår og gastritis i det akutte stadium;
• hvis du har problemer med galdeblærens arbejde;
• med individuel intolerance over for produktet;
• kvinder bruger med forsigtighed under barsel og amning.

Kardemomme er meget populær i madlavning. Så i Indien tilsættes det til ris- og kødretter, i Kina tilsættes krydderier til te, og i arabiske lande - til kaffe, hvilket giver varme drikke en mere raffineret og rig aroma. I europæiske lande indgår krydderiet i opskriften på at lave saucer i kombination med kommenfrø, safran, cayenne og paprika. I nogle lande bruges det til fremstilling af konfekture - muffins, kager, honningkager og honningkager.

Lad os tage et kig på de mest populære varianter af kardemomme.

• Grøn - frugterne af denne plante modnes i grønne kasser, selve kornene har en brun farvetone. Det er en af ​​de mest eftertragtede varianter og er meget brugt i madlavning.
• Sort - kornene af denne kardemomme er sorte i farven, de smager skarpt, og i duften kan du mærke noter af dis. Plantens høje popularitet forklares både af dens helbredende egenskaber og den pikante smag, som frugterne giver til retter.
• etiopisk Er en analog af sort krydderi. Har den samme krydrede smag, men kvaliteten af ​​denne krydderi er meget lavere.
• hvid - Denne kardemomme bruges til tilberedning af første og anden retter. Krydderiet udmærker sig ved dets milde smag og fraværet af den skarphed, der er typisk for kardemomme.

De mest udbredte er grønne og sorte sorter. Desuden er der omkring 179 underarter af sort kardemomme og omkring 11 sorter af grønne. Gourmeter skændes ofte om, hvilken kardemomme der er bedst til madlavning. På trods af ligheden mellem de sorte og grønne sorter er de stadig forskellige planter, derfor er deres udseende og smag forskellige. Så grønne kardemommefrø har en let smag og blomsteraroma med noter af eukalyptus og delikat fennikel. Det er et forfriskende krydderi, dets skarphed er kun mærkbart, hvis der er meget af det. Smagen af ​​sorte bønner er mere intens og syrlig, den er kendetegnet ved lugten af ​​kamfer og røg.

Kardemomme er en eksotisk plante, så det er en vanskelig og omhyggelig opgave at dyrke den derhjemme. I sit naturlige habitat er denne kultur vant til høj luftfugtighed og varme. Derfor er det meget vigtigt at skabe et behageligt vækst- og udviklingsregime for hende. Stil beholderen med kardemomme et lunt sted. Samtidig bør den ikke placeres i nærheden af ​​radiatorer, pejse og andre varmeapparater. Den opvarmede luft får jorden til at tørre ud, i en sådan situation bliver bladene hurtigt gule, krøller og falder af.

På trods af at indendørskardemomme er en lille plante, er dens rodsystem kraftfuldt og stærkt. Derfor vil en lavvandet, men ret bred beholder være optimal for ham. Det er tilrådeligt at tage potter og urtepotter lavet af keramik, træer er ikke egnede - planten foretrækker hyppig vanding, så træet kan begynde at rådne. Før plantning skal beholderen vaskes grundigt med varmt rindende vand. Ved brug af nye beholdere skal man være opmærksom på, at de ikke har en udtalt kemisk lugt.I bunden skal der være huller til fjernelse af overskydende fugt, paller placeres under potterne.

Halvdelen af ​​succesen med at dyrke duftende kardemomme derhjemme bestemmes af kvaliteten af ​​substratet, det skal være let og frugtbart. Det er bedre at plante denne eksotiske plante i løs jord med øgede parametre for luft og fugtkapacitet. Færdiglavet jord kan købes i en blomsterbutik, et universelt substrat er egnet eller beregnet til dekorative blomstrende planter, den optimale pH er 5-6 enheder. Hvis du ønsker det, kan du selv forberede jordblandingen - til dette skal du tage 2 dele græsjord, 2 dele humus og blande med 1 del flodsand.

Kardemomme er kendetegnet ved sin exceptionelle termofilicitet. Det tolererer ikke Ruslands natur med dets tempererede klima og negative temperaturer om vinteren, derfor dyrkes det i vores naturlige zone udelukkende hjemme. Du kan møde kultur i lejligheder, drivhuse, udestuer og drivhuse i sommerhuse, hvor du kan skabe et behageligt opholdsmiljø for den.

For at vokse stærk og sund kardemomme skal du opretholde et gunstigt miljø.

• Belysning. Som mange andre eksotiske planter har kardemomme brug for skarp belysning. Strålerne skal dog spredes. Derfor er det bedst at placere en blomst i vindueskarmen og beskytte den mod den brændende sol med let tyl eller papir. Og du skal også huske, at han i foråret og efteråret har brug for de samme lange dagslystimer som om sommeren, så du skal sørge for at købe en kunstig phytolampe.
• Temperatur. Kardemomme udvikler sig bedst i et temperaturområde på 20-25 grader. Men om vinteren, når blomsten går ind i den hvilende fase, er det tilrådeligt at overføre den til et køligt sted, hvor temperaturen holdes på 12-15 grader.
• Fugtighed. Kardemomme reagerer positivt på høj luftfugtighed. Derfor lægges der særlig vægt på at sprøjte blade og stængler. Fra tid til anden kræver denne kultur et brusebad. Hvis det ikke er muligt at organisere det, kan du fjerne snavs fra overfladen af ​​arkene med en våd svamp.

I forårs-sommerperioden, når kardemomme er i den aktive vækstsæson, kræver det regelmæssig vanding. Resultatet skal være ensartet og konstant fugtning af den jordiske koma. Samtidig tolererer rodsystemet af en ingefærplante ikke stillestående fugt, derfor er det meget vigtigt at sikre fjernelse af overskydende fugt ved hjælp af et drænlag, vand fra pallerne skal drænes med jævne mellemrum. Om vinteren, i det hvilende stadium, reduceres vanding, det kan ikke stoppes, da jorden ikke bør tørre ud.

Om foråret og sommeren skal kardemomme fodres for at øge substratets mikrobiologiske aktivitet. For at gøre dette indføres der hver anden uge færdige komplekser af organomineral gødning beregnet til vegetabilske afgrøder i jorden. Om vinteren stoppes fodring ikke, men deres hyppighed reduceres til en gang om måneden. Samtidig er det meget vigtigt nøjagtigt at følge den dosering, der er angivet af producenten på lægemidlets emballage - et overskud af gødninger, især nitrogenholdige, er lige så farligt for kulturen som deres mangel. For at øge plantens modstandsdygtighed over for tør luft i fyringssæsonen er det nødvendigt at sprøjte det med zirkonopløsning hver anden uge fra november til april.

Et karakteristisk træk ved kardemomme er dens evne til at vokse meget hurtigt, dette er især mærkbart i rødderne. Derfor er det hvert år nødvendigt at adskille de nyudvoksede rødder og transplantere planten.

For fuld vækst og udvikling af kardemomme kræves beskæring, det udføres i overensstemmelse med følgende regler.

• For at opnå en trækning af stammen op, fjernes alle sideskud helt.
• For at tvinge planten til at buske, afskær skuddet med den obligatoriske efterladning af et par knopper på dem.
• Alle asymmetriske grene, såvel som grene, der går ud over den ønskede form, er genstand for beskæring.
• Det er bydende nødvendigt at afskære alle skud, der er rettet indad til kronen, såvel som grene, der forstyrrer hinanden.
• For at opnå ensartet vækst af skud gør det muligt at klemme toppen. Så snart skuddene har nået den ønskede længde, skal toppen over det sidste blad fjernes.

Kardemomme kan formeres vegetativt såvel som med frø.

• Opdeling af rødder. Ved formering skal kardemomme rhizomet skæres med en kniv eller sekatør. I dette tilfælde udføres snittet på en sådan måde, at mindst to eller tre knopper forbliver på hvert separat fragment, såvel som mindst to voksende rødder. Steder med udskæringer på rhizomet skal drysses med knust aktivt kul og derefter straks anbringes i et tidligere forberedt substrat.

• Frø metode. Ved plantning af kardemommefrø skal de plantes i jorden i en dybde svarende til det dobbelte af frøplantens bredde. Derefter drysses den med jordblanding, let fugtet, og beholderen er dækket af film eller glas for at skabe en drivhuseffekt. Spiringsstedet skal være godt oplyst, den optimale temperatur i denne periode er 25-28 grader.

På spiringsstadiet er det nødvendigt at vande jorden regelmæssigt med en drypmetode. Hver dag rengøres drivhuset i en time eller to for at ventilere og fjerne kondensvand. Det er vigtigt at huske på, at der kun skal plantes friskhøstede frø, da de hurtigt mister deres spireevne. Hvis alt er gjort korrekt, skal de første skud vises om 6-8 uger. Den allerførste fodring udføres efter 2-2,5 måneder. Tættere på november sænkes temperaturen på den unge plante, og volumen og hyppigheden af ​​vanding reduceres også. Snart bliver væksten langsommere, bladene bliver gule - det burde ikke skræmme dig. Med forårets ankomst, når kardemomme kommer ud af dvalen, vil den vokse og udvikle sig som en voksen plante.

• Stiklinger. Til formering af kardemomme bruges apikale stiklinger. Efter skæring skal alle afskæringssteder behandles med Epin eller en anden accelerator for roddannelse. Derefter placeres stiklingen i vand, så snart flere rødder vises, overføres den unge plante til en beholder med jordblanding. Fremover skal frøplanterne passes på en standard måde.

Når en eksotisk plante holdes i et rum med ret høj luftfugtighed, støder kardemomme på skadedyr. En af de mest almindelige fjender af denne eksotiske er edderkoppemiden. Dette insekt har minimale dimensioner, det er umuligt at se det med det blotte øje, mens parasitten suger plantens vitale safter ud og får den til at visne. Fjendens udseende fremgår af et hvidligt tyndt væv på overfladen af ​​bladpladerne. I dette tilfælde er det nødvendigt straks at udføre behandlingen med insekticide præparater, for eksempel "Aktofit". Det er nødvendigt at lave 2-3 behandlinger med et interval på 10-14 dage. Dette skyldes det faktum, at kemiske præparater ikke virker på flåtens æg, derfor vil der hurtigt efter behandlingen dukke nye skadedyr op fra dem, som også skal destrueres.

Ofte sætter en skede sig på kardemomme. I tilfælde af skader bør planten isoleres for at forhindre overførsel til nabobeplantninger. Insekterne fjernes med en vatrondel, hvorefter bladene vaskes grundigt med sæbevand eller kraftig tobaksinfusion. Derefter vaskes opløsningen af, bladene får lov til at tørre og behandles med et insekticid. Derefter er busken pakket ind i en blød plastfolie i 30 minutter, og to dage senere arrangerer de et varmt brusebad for at vaske resterne af stoffet af. Denne procedure udføres hver uge, indtil skadedyret er ødelagt.

Afslutningsvis, lad os tale om indsamling af frø. Dette bør gøres kort før starten af ​​fuld modenhed, ellers vil de simpelthen vælte ud af deres kasser. Frugterne kan opbevares i forskellige former.

• Dækkede bælg kan tørres i ovnen.
• Du kan også male kornene, men i dette tilfælde mister de nogle af de æteriske olier.
• Du skal opbevare krydderiet i en lukket beholder ved en stuetemperatur på 20-30 grader.

For de gavnlige egenskaber ved kardemomme, se den næste video.