Hvilken slags brænde er bedre at vælge til grillmad?

Grill ved picnic eller ferie fungerer ofte som hovedret, så det er vigtigt, at det er ordentligt tilberedt. I artiklen vil vi overveje, hvilket brænde der er bedre at bruge til tilberedning af portioner af grill, og du kan eller kan ikke stege dem på fyrre-, birk-, valnød- og æbletræ.

Til optænding af bål i de indledende faser bruges oftest en speciel sammensætning købt i en butik (tændingsvæske). Som mere miljøvenlige og billigere modparter kan du bruge papir, tørre urter og børstetræ.

Smagen og udseendet af den fremtidige kebab afhænger af mange parametre, ikke kun af brænde. Her er de mest typiske.

• Kvaliteten og egnetheden af ​​det forarbejdede kød.
• Korrekt klipning af det.
• Velvalgte krydderurter og krydderier til marinaden.
• Den tid det tager at marinere.
• Den korrekte tilgang til tilberedning af selve kødet.

Forskellige brænde kan påvirke kød på den ene eller anden måde. For eksempel, for at forberede en udsøgt kebab med fremragende smag, bruges brænde, som kan skabe en solid, men moderat varme og give kødet en behagelig aroma. Så kebab steges godt på nøddearter (for eksempel på valnøddetræ).

En alsidig race til at lave gode portioner er vinstokken. Det understøtter perfekt ilden, hvis grenene er tykke nok. Desuden kan vinstokken bruges til at lave kebab af enhver type kød. Det er ofte taget for at skabe masser af kebab til salg.

Skålens soliditet opnås også ved, at saften ved opvarmning og brænding fordamper fra plantens grene. Under tilberedningsprocessen er kødet mættet med dampe og udstråler derefter en delikat, behagelig druearoma, for ikke at nævne smagen. Kød tilberedt på vinstokke vurderes højere end det, der er blevet forarbejdet, for eksempel på nødderacer, og det handler ikke kun om smag – selve materialet er svært at få.

Er der et arrangement forude for en stor virksomhed, så vælg gerne eg, birk og lind.

Hver af racerne giver fremragende varme og er i stand til at opretholde den i lang tid. Denne egenskab af sådanne træflis giver dig mulighed for at tilberede imponerende masser af kød. Erfarne håndværkere laver dem oftest på birketræ.

Brænde af disse klipper brænder jævnt og danner gode kul. Dog skal kebaben overvåges nøje: træet kan udtørre kødet.

Disse racer er ikke de eneste, der kan ændre smagen af ​​kød til det bedre. For at mætte kebaben steges den på:

• æble;
• kirsebær;
• havtorn;
• blomme racer.

Der er forskellige meninger om denne race - nogle hævder, at el er fuldstændig uegnet til madlavning af grill, andre anser det for en absolut sikker race, næsten den bedste af alt, egnet til grillvirksomhed.Virkelig, kødstykker kogt på el er dækket af en gylden skorpe. Træet dufter godt og bruges ofte til tilberedning af røgede retter.

Hvert træ brænder på sin egen måde og udsender en vis mængde varme. Hvis du lige er begyndt at mestre kunsten at grille, og ikke ved, hvordan hvilket træ opfører sig, så brug den direkte og indirekte varmemetode.

1. I den første mulighed, for 1/3 af rummet, hvor træet er lagt ud, skal du lægge de færdige kul i to lag. Det første område er nødvendigt til tilberedning af produktet, det andet område, hvor kullet er jævnt lagt i et tyndt lag, for at bringe kødet til beredskab.
2. Til indirekte varme lægges kullene ud langs grillens sider og opvarmer beholderen. I midten af ​​grillen kan du lægge forberedt støbejern, grøntsager eller andet kød, tidligere pakket ind i folie. På denne måde kan du tilberede ikke kun en kebab, men også en hel kylling.

Hvis du pludselig er i en nåleskov med en shish kebab, og du vil samle brænde, skal du vide, at du ikke vil kunne få en shish kebab.

Kød tilberedes ikke på nåletræer - på gran- og fyrreskove. De forgifter simpelthen kebaben og er forbudt at bruge. Fyrretræ og andre lignende træsorter har sådanne harpikser, at de, når de brændes, udsender en skarp, ubehagelig, bitter lugt.

Erfarne kokke fraråder også at tilberede kød på snavset træ – varmt støv ødelægger selv det fineste kød.

Ud over nåletræer kan arter som poppel, bjergaske og aske ikke bruges til brand. Brugte brædder og strukturer af træ anvendes ikke. Det er møbler, vinduesrammer, træplader. Som regel er de lakeret eller malet. Selvom de ikke er visuelt synlige, eller de er delvist fjernet, forgifter træet, der er imprægneret med forbindelserne, ikke kun kødet, men også luften og frigiver toksiner.

Hvis du vil opnå den perfekte smag og få det godt under madlavningen, er der et par enkle regler, du skal følge.

• Køb kun træ fra betroede leverandører. Ideelt set, hvis dette er et sted at købe kokke fra caféer og restauranter.
• Mere er bedre end mindre. Du vil altid have tid til at reducere kævlerne, men manglen på brænde kan spolere ferien betydeligt.
• Briketter - lang, god varme, men på grund af limningen vil de ikke lugte de mest behagelige aromaer. Derfor er det bedre at købe almindeligt brænde og bringe dem til kul.
• Igen er problemet kemi. Håndværkere bruger sjældent væsker til antændelse, men tyer til papir, splinter, i ekstreme tilfælde - en starter til at antænde kul.
• Før man lægger kul, hældes almindeligt sand på bunden af ​​grillen eller direkte under det - det opsamler det akkumulerede fedt og olie.
• Kød er først begyndt at koge, når kullet er dækket med hvid aske. Det skal børstes lidt af.
• På færdiglavede kul kan du hælde nogle træflis, forudblødt i vand (20-30 minutter). Chipsene brænder længe og fordeler de ønskede aromaer godt.
• Inden arbejdet påbegyndes, skal du gnide risten med spæk, eller passere den med en pensel med solsikkeolie. Det er vigtigt, at det ikke drypper, for du steger over bål. Sådan tilberedning er nødvendig, hvis du ønsker, at kødet ikke skal sidde i kvælertag på spyddene.

Det er ingen hemmelighed, at der nu er lige så mange typer kød, som der er marinadeopskrifter til dem. De supplerer hinanden perfekt og skaber en unik skål.Marinaden har også til formål at gøre kødet blødere, fordi det oftest mister noget af sin fugt under varmebehandlingen.

En bestemt type kød dikterer et antal krydderier, der er egnede til brug. Og også hvilken slags brænde, der kan bruges, afhænger af ham, fordi nogle racer kan "strides" med hovedsmagen af ​​kød. Hvis du bruger flere typer, skal du også overveje, hvilke racer der passer til hver.

• Til svine- eller lammekebab skal du tage birk, lind eller kirsebær.
• Til oksekød er den samme birk med lind, samt frugt(sten)træarter, velegnede.
• Til fjerkrækød, hvad enten det er kylling, and, gås eller andet, skal du vælge et hvilket som helst frugtbrænde.
• Ahorn er også velegnet til alt undtagen okse- og lam, men som pil bruges det sjældent.
• Hvis du har fiskeretter i dit arsenal, så vælg enten frugtracer eller lind.

Kul lavet af stenfrugt, birk og lind anses for alsidige med hensyn til kødtyper. Disse racer kan også bruges til grillmad fra bytte fra jagt. Hver race giver dog det samme kød sin egen unikke smag, så du er fri til at eksperimentere og opnå det resultat, du ønsker allermest.

Erfarne kebabmestre anbefaler ikke at bruge flere sten ad gangen og blande deres kul i grillen. Hvert træ brænder i sit eget tempo, af denne grund kan kødet gennemgå en skarp temperaturændring, det absorberer forskellige lugte og får en lidt mærkelig smag. Hele processen er bogstaveligt talt ude af kontrol og meget svær at regulere.

Når du vælger dette eller det kød, skal du huske følgende regler.

• Kødet skal være frisk og ikke frosset. Ellers bliver du nødt til at svede over marinaden, men selv han vil ikke kunne gøre retten friskere og saftigere.
• Før isætning undersøges stykkerne - overskydende fedt skæres af og fjernes fra dem. Resten af ​​det bliver selvfølgelig opvarmet, men det vil også brænde og forværre smagen af ​​portionen. Vener, sener, film fjernes.
• Vælg det rigtige køkkengrej til varme måltider. Disse er på ingen måde papir eller engangsskåle. De bruges kun som sidste udvej og kun til afkølede portioner. Og også, hvis du forbereder en marinade, skal du ikke tage aluminiumsretter - de danner oxider, der bliver til væske.