Alt om sur syre

Et interessant historisk faktum er, at briterne brugte sorrel både som lægemiddel og som spiselig plante. De lavede en sød og sur syrebaseret urt kaldet "grøn sauce" til at spise med kød. Denne gamle urt blev brugt af romerne, grækerne og egypterne som en fordøjelseshjælp.

Sorrelblade blev også viklet rundt om kødet for at blødgøre det, når det blev spist. Egenskaberne af sorrel som et blødgøringsmiddel og hjælp til fordøjelsen er forbundet med overfloden af ​​oxalsyre i det, og det er dette naturlige kemikalie, der giver sorrel dens syrlige citrussmag.

Sursyre (eller, som det også kaldes, almindelig) er en type hårdføre flerårige græsser af Polygonaceae-familien, eller med enkle ord, boghvede, som er udbredt i områder med et tempereret klima. Dens navn på latin er Rumex acetosa, så den må ikke forveksles med andre arter (have eller fransk). Hjemlandet for denne plante er Europa eller Nordasien. Siden oldtiden har den været brugt til salat og som grøntsag. Navnet sorrel kommer fra det gamle franske ord surelle, der betyder sur.

Almindelig sorrel er opdelt i forskellige sorter, hvoraf nogle omfatter følgende egenskaber:

• Belleville-sorten er den mest frostbestandige, og dens smag er ikke så rig som dens slægtninges;
• storbladet er en af ​​de hurtigst voksende sorter, så hvis du skal have en hurtigere høst, vil det være en god mulighed;
• malakit er også hurtigt voksende, og dens høst kan høstes allerede 40 dage efter plantning, men sorten er meget ugunstig for problemvejr;
• bredbladet - det vil også være muligt at høste efter 40 dage, den er vinterhårdfør, og den kan dyrkes i 4 år ét sted.

Sorrelurt er en lille urt med citronsmag. De yngste blade har en mere syrlig citrussmag, men både modne og helt unge blade bruges til madlavning. Da det er en hårdfør flerårig plante, kan den sås og høstes gennem årene. Sorrel findes i flere varianter. De mørkegrønne blade af syre har form som et spyd eller en pilespids, men på landmandsmarkeder kan man også finde runde blade, de er kendetegnet ved tynde stængler - af denne grund bliver de nogle gange forvekslet med spinat. Uanset sorten er det værd at lede efter en lys grøn sorrel med hårde blade. Ud over at blive spist, bruges syre også til medicinske formål: den kan bruges til at lindre pludselige eller vedvarende smerter (hævelse, betændelse) i næsepassager og luftveje, til behandling af bakterielle infektioner sammen med konventionel medicin, som et diuretikum.

Sorrel, kombineret med ensianrod, europæisk hyldeblomst, verbena og komræsblomst, bruges oralt til at opretholde sinussundhed og behandle bihulebetændelse. Og også brugen af ​​syre i mad i de nødvendige portioner hjælper med at forbedre synet, styrke immunsystemet (syre er rig på vitamin A og C), forbedrer fordøjelsen, hjælper produktionen af ​​calcium til at styrke knogler og led, forbedrer blodcirkulationen ( på grund af dets høje kaliumindhold). Sorrel øger yderligere energiniveauet, forhindrer udviklingen af ​​kræftceller, reducerer visse hudsygdomme, sænker blodtrykket, øger appetitten, bremser ældningsprocessen, beskytter mod diabetes, fremmer hjertesundheden og forbedrer nyrernes sundhed.Sursyre er virkelig berømt for sit C-vitaminindhold, og syre er foran mange grøntsager i mængden af ​​caroten. For at genopbygge kroppens daglige behov for ascorbinsyre vil det være nok at indtage omkring 100 gram friske blade.

Det er en utrolig nem plante at dyrke - med undtagelse af lejlighedsvis lugning, beskæring af nye pedicels og høst, kræver syre meget lidt vedligeholdelse. Den vil bære frugt hele sommeren. Den bedste mulighed ville være at så frø om foråret, når jorden har tid til at varme op. Bedet skal være veldrænet med velpløjet jord. Frø placeres bedst i en afstand på omkring 15 centimeter fra hinanden, og også lidt under selve jordens overflade. Bedet skal være moderat fugtigt før spiring, og efter at planterne er nået 5 centimeter i længden, skal de tyndes ud. Den eneste pleje er et luget bed og 2-3 centimeter vand om ugen.

Disse planter har dybe nok og meget modstandsdygtige rødder, så de vokser godt selv med lidt omhu og opmærksomhed. Hvis du vil stimulere væksten af ​​flere blade, kan du klippe blomstens stilk, og planten vil give flere flere afgrøder.

Surt bør dyrkes i højst tre til fire år på et bed, fordi mængden af ​​høst stadig vil falde efter så mange år. For at forstå, om planten allerede er begyndt at ældes, skal du være opmærksom på bladene - de bliver mindre og mindre, og de sædvanlige store vil være meget få, eller de vil være helt fraværende. Sorrel kan dyrkes fra sent forår til efterår. Fra selve planten er det nødvendigt at indsamle og afskære kun det, der er nødvendigt (dette minder meget om salat eller grønt, hvor du kan skære de ydre blade af, og høsten vil fortsætte med at producere løv). Høsten kan begynde, når syren når 10-15 centimeter i højden. Almindelig sorrel vokser generelt op til 90 centimeter, og dens blade når 15 centimeter. De mindste og yngste blade er bedst til salater og giver også maden en syrlig citrusagtig smag. Frisk syre kan høstes fra forår til vinter, når den dør af.

Når du høster, skal du være opmærksom på følgende funktioner:

• for den bedste smag er det værd at vælge unge, delikate og små sorrelblade - bladene skal være lysegrønne;
• ung øm syre passer bedst til salater og andre urter, mellemstore til store syreblade kan være for sure til at spise rå;
• gule eller tydeligt visne blade er bedst at undgå og blot fjernes fra haven;
• efter høst visner syren hurtigt, men mister ikke smagen.

Denne plante er ret skrøbelig og bør opbevares i køleskabet i en plastikpose i højst tre dage. Bladene af denne plante tørrer ikke godt, så dette anbefales ikke. Den kan fryses til senere brug.