Hvorfor er gulerødder orange?

Vi er vant til, at der kun vokser orange gulerødder i haven, og ikke f.eks. lilla. Men hvorfor? Lad os finde ud af, hvilken rolle valg spillede i dette fænomen, hvad var forfædrene til vores yndlingsgrøntsag, og også hvilket naturligt farvestof, der giver gulerødderne en orange farve.

Det er almindeligt accepteret, at haveplanter er resultatet af dyrkningen af ​​deres vilde forfædre. Betyder det, at moderne gulerødder er en direkte efterkommer af vilde? Men nej! Overraskende nok er vilde og hjemmegulerødder ikke slægtninge, rodafgrøder tilhører forskellige typer. Selv i dag har videnskabsmænd undladt at fjerne spiselige gulerødder fra vilde gulerødder. Husgulerodens forfader er stadig ukendt. Men vi kender historien om rodafgrødeavl.

De første data om dyrkning tilhører de østlige lande. Kultiverede sorter af gulerødder blev dyrket for 5000 år siden i Afghanistan, og i den nordlige del af Iran er der en dal med et selvforklarende navn - Gulerodsmarken. Interessant nok blev gulerødder oprindeligt dyrket af hensyn til duftende blade, ikke rodafgrøder. Og det er ikke overraskende, for det var umuligt at spise gulerødder - de var tynde, seje og bitre.

Forskere skelner mellem to grupper af tamme gulerødder. Den første, asiatisk, blev dyrket omkring Himalaya. Den anden, vestlige, voksede i Mellemøsten og Tyrkiet.

For omkring 1.100 år siden resulterede en mutation af den vestlige gruppe af grøntsager i lilla og gule gulerødder.

I det 10. århundrede plantede muslimer, der erobrede nye territorier, det med nye planter til området, såsom oliven, granatæbler og gulerødder. Sidstnævnte var hvid, rød og gul. Disse sorter begyndte at sprede sig over hele Europa.

Det er også muligt, at den orange gulerod i form af frø blev bragt til Europa af islamiske handlende. Dette skete 200 år før opstanden i Holland, ledet af Vilhelm af Orange, med hvis navn den orange gulerods udseende vil blive forbundet.

En hypotese er, at den orange gulerod blev udviklet af hollandske gartnere i det 16. og 17. århundrede til ære for prins William af Orange.

Faktum er, at hertug Vilhelm af Orange (1533-1594) ledede den hollandske opstand til uafhængighed fra Spanien. William formåede at invadere selv det magtfulde England på det tidspunkt og ændrede det til ukendelighed, og New York blev kaldt New Orange i et helt år efter. Orange blev den orange families forfædres farve og personificeringen af ​​tro og magt for hollænderne.

Der var en eksplosion af patriotisme i landet. Borgerne malede deres huse orange, byggede slotte Oranjevaud, Oranienstein, Oranienburg og Oranienbaum. Opdrætterne stod ikke til side og bragte som et tegn på taknemmelighed for uafhængighed den "kongelige" sort af gulerødder - orange. Snart forblev en delikatesse af denne særlige farve på Europas borde. I Rusland dukkede orange gulerødder op takket være Peter I.

Og selvom teorien om "hollandske opdrættere" understøttes af hollandske malerier med billeder af den kongelige sort, modsiger nogle data det. Så i Spanien, i det XIV århundrede, blev tilfælde af dyrkning af orange og lilla gulerødder dokumenteret.

Det kunne have været nemmere.

Den orange gulerod blev sandsynligvis udvalgt af hollandske landmænd på grund af dens fugtige og milde vejrtilpasningsevne og søde smag. Ifølge genetikere blev selektionen ledsaget af aktivering af genet for ophobning af beta-caroten i fosteret, hvilket giver den orange farve.

Den orange farve er resultatet af en blanding af hvide, gule og lilla varianter. Måske har hollænderne avlet en orange rodafgrøde ved at krydse røde og gule gulerødder. Rød blev opnået ved at krydse hvid med lilla, og blanding med gul gav orange. For at forstå mekanismen, lad os finde ud af, hvilke stoffer der giver planter deres farve.

Planteceller indeholder:

• carotenoider - stoffer af fed natur, der giver røde nuancer fra lilla til orange;

• xanthophyller og lycopen - pigmenter af carotenoidklassen, lycopen farver vandmelonen rød;

• anthocyaniner - blå og violette pigmenter af kulhydratoprindelse.

Som allerede nævnt var gulerødder hvide. Men den hvide farve skyldes ikke pigmenter, men deres fravær, som hos albinoer. Farven på moderne gulerødder skyldes deres høje beta-carotenindhold.

Planter har brug for pigmenter til stofskifte og fotosyntese. På ideen om gulerødder under jorden er der ingen grund til at have en farve, fordi lys ikke kommer ind i jorden.

Kunstig udvælgelse har ændret ikke kun farven på guleroden, men også dens form, vægt og smag. Kan du huske, da vi nævnte, at gulerødder plejede at blive dyrket for deres blade? For tusinder af år siden var grøntsagerne hvid, tynd, asymmetrisk og sej som et træ. Men blandt de bitre og små rødder fandt landsbyboerne noget større og sødere, og de blev udsat til plantning i næste sæson.

Rodfrugten tilpassede sig mere og mere de barske klimatiske forhold. De gule, røde eksemplarer adskilte sig i kemisk sammensætning fra den blege vilde forfader. Ophobningen af ​​carotenoider blev ledsaget af tabet af nogle æteriske olier, hvilket gjorde grøntsagerne meget sødere.

Så en person, der ønskede at spise mere og mere velsmagende, ændrede planterne omkring ham til ukendelighed. Vis os nu de vilde forfædre til vores frugter og grøntsager, vi ville grimasse.

Takket være udvalget har vi et valg om, hvordan vi forkæler os selv til aftensmaden... Du kommer til sådanne overraskende konklusioner ved at stille et tilsyneladende simpelt "barnligt" spørgsmål, og de er de mest dybe og interessante.