Hvordan opbevarer man kål?

Kål kan betragtes som en af ​​de mest populære grøntsagsafgrøder. Den indeholder en masse komponenter, der er nødvendige for kroppen. Denne grøntsag er grundlaget for den første og anden ret, er uundværlig i friske salater og bruges til konservering. For at den høstede afgrøde kan bevare sin smag i lang tid, skal kål opbevares korrekt. Forberedelsen af ​​en vitamingrøntsag til opbevaring, de mest egnede steder og metoder, vil blive diskuteret i vores artikel.

Ordet "kål" kommer fra det latinske ord "caput", som betyder "hoved". Denne velsmagende og lige så sunde grøntsag står på bordet næsten hver dag. Den mest brugte kål er hvidkål. Dens tilstedeværelse giver dig mulighed for at spise lækker mad hele året rundt, mætte kroppen med vitaminer og mikroelementer.

Det er værd at bemærke, at ikke alle sorter af denne grøntsag er egnede til langtidsopbevaring. Så de bruger ikke tidligt modne sorter med tætte og løse kålhoveder, så de efterlades normalt ikke, men bruges straks til mad.

Sen- eller midt-sene sorter med faste kålhoveder er velegnede til langtidsopbevaring. Selvom de er mindre saftige end tidlige og mellemste sorter, kan de holde sig friske hele vinteren, hvis de opbevares korrekt. Disse sorter omfatter kål "Amager", "Winter", "Blizzard", "Glory", samt "Stone head", "Moskva sent".

Ved lægning af grøntsager til opbevaring udføres den foreløbige forberedelse.

• For at hvidkål kan opbevares i lang tid, er det nødvendigt at høste til tiden. Normalt modner grøntsagerne fuldt ud i midten af ​​oktober, det vil sige efter 95-110 dage fra fremkomsten af ​​skud. Det anbefales at samle hovederne på en fin tør dag, uden at vente på hård frost eller nattetemperaturfald. Det er tilrådeligt, at temperaturen i løbet af dagen ikke bør være lavere end 2-8 grader. Nattefrost er tilladt, men den skal heller ikke være kraftig. Temperaturen om natten bør ikke falde til under 3 minusgrader. Når de høstes tidligt, vil kålhovederne snart revne og fordærve.
• Det er også vigtigt at kunne skære kålhovederne korrekt. For at gøre dette skal du bruge en skarp kniv. Ved skæring er det nødvendigt at efterlade stilke op til 2-3 cm.
• Dernæst skal du inspicere kålhovedet og fjerne de øverste bladerengøring fra snavs.

Der er mange forskellige måder at opbevare den høstede afgrøde på. Udløbsdatoen for gaflerne vil også variere. Disse indikatorer afhænger af opbevaringsforhold, sorter. Hvis gaflerne opbevares i særligt udpegede områder, forbliver grøntsagerne friske i 3-5 måneder.

• Opbevarer du dem på altanen eller i køleskabet, så kan du forlænge perioden op til 2 måneder.
• Når den opbevares uden brug af kælder eller køleskab, det vil sige blot i en lejlighed, vil kål blive opbevaret i en uge. Men hvis du overholder visse krav relateret til opbevaring af afgrøden, kan du nyde den saftige kål i op til 8 måneder.
• Grøntsagen kan opbevares i fryseren i op til et år.

For at holde hovederne friske i lang tid, er de sorteret og udvalgt mellemstore, samt små hoveder. Det er tilrådeligt at sortere sorter, der har forskellig holdbarhed. Tidlige varianter spises bedst med det samme. Det samme bør gøres med mellemsæsonsorter. Det er tilrådeligt at sætte sene sorter separat og koge dem om vinteren og foråret. Når hele afgrøden opbevares sammen, kan midtmodnende kålhoveder snart begynde at rådne, hvilket vil påvirke de sent modne sorter negativt.

Det er nødvendigt med jævne mellemrum at inspicere gaflerne og fjerne let rådne eller beskadigede prøver. Overholdelse af reglerne for opbevaring af kålhoveder giver dig mulighed for at bevare høsten indtil foråret uden at miste vitaminer og smag.

For at bevare den høstede afgrøde i en lang periode, tyr mange til visse tricks.

• Dæk kålhovederne med ler. I dette tilfælde vil leret fungere som en barriere for mikrober. I dette tilfælde vil den ekstra skal ikke tillade kålhovedet at tørre.
• Hold gaflerne på afstand, og pas på ikke at komme i kontakt med hinanden.
• Hovederne er ophængt. I dette tilfælde vil kålen ikke interagere med nogen overflade, hvilket vil beskytte den mod at rådne.
• Vælg det fedeste sted til opbevaring.
• Skift filmen med jævne mellemrum.
• Renser blade, der begynder at rådne.

Opbevaring af gaflerne i kælderen giver dig mulighed for at bruge denne grøntsag til mad hele vinteren. Det er vigtigt at holde temperatur og luftfugtighed. Temperaturen her skal holdes mellem -1 og +1. Luftfugtighed skal være mellem 85-95%. Oprettelsen af ​​sådanne forhold giver dig mulighed for at beskytte grøntsager mod rådnende, giver dig mulighed for at bevare smagen og saftigheden.

Når man lægger grøntsager i kælderen, er det tilrådeligt at rense rummet, ventilere og behandle. Træf eventuelt foranstaltninger til at fjerne gnavere mv. Til langtidsopbevaring i kælderen vælges forskellige metoder.

• Den nemmeste måde er at lægge hovederne i trækasser, med huller lavet til ventilation. Det er tilrådeligt at sætte kasserne på en palle eller stativ, dette vil forhindre råd af de høstede grøntsager.
• Høsten opbevares også i form af pyramider af grøntsager. For at gøre dette placeres paller på gulvet for at sikre cirkulation, kålhoveder lægges ovenpå. Nedenfor skal du lægge store kålhoveder, oven på dem mindre gafler.
• Kålhoveder er godt bevaret, når de suspenderes. For at gøre dette skal du i kælderen sømme et bræt med søm drevet ind i samme afstand fra hinanden. Derefter fikseres stumpene med reb og bindes til søm.

Du kan også lægge grøntsager ud i spisekammeret, da temperaturen her normalt er lavere end i stuen. Det er godt, hvis der er hylder i spisekammeret, så kan den høstede afgrøde spredes løst på dem. Du kan også lægge grøntsager i kasser, pakket ind i papir. Hvis du følger alle anbefalingerne, kan du spise frisk kål fra spisekammeret i 1-2 måneder.

Hvis du skal opbevare en stor mængde kål, indtil den er varm, vil kælderen være det bedste sted til dette. På dette sted vil gaflerne være friske i lang tid på grund af den optimale temperatur, den nødvendige fugtighed og ventilation. Før afgrøden lægges i kælderen, anbefales det at kalke med kalk, en opløsning bestående af 10 liter vand, 2 kg læsket kalk og en lille mængde kobbersulfat. Efter forarbejdning tørres kælderen. Det er bedst at lægge afgrøderne ud på hylder eller på træpaller i form af en bunke. Tilstedeværelsen af ​​et hygrometer i kælderen gør det muligt at opretholde den nødvendige fugtighed.

Et godt sted at høste er en altan, men kun en overdækket. Her vil kålhovederne holdes friske i flere måneder. For bedre sikkerhed er gaflerne pakket ind i papir eller husholdningsfilm, i dette tilfælde vil de ikke tørre ud eller fryse. På en uisoleret altan, i hård frost, kan kålhovederne fryse.

Køling til foråret kan kun lade sig gøre, hvis kålen er frossen. Når du opbevarer afgrøder, skal du overveje størrelsen af ​​køleskabet og mængden af ​​plads, hvor du kan placere produktet. Friske grøntsager opbevares i køleskabet, der til dette vælges en "friskhedszone" med en optimal temperatur omkring nul og en passende luftfugtighed. Før lægning er det nødvendigt at vaske hovederne, tørre dem og derefter pakke dem tæt ind i husholdningsfilm, så der ikke dannes kondens.

Der er ikke meget plads i køleskabet til hele kålhoveder, så det er tilrådeligt at hakke en del af afgrøden og bruge den til saltning eller frysning. Hvis du organiserer processen korrekt, forbliver de forberedte hoveder friske, indtil de er varme. Det er tilrådeligt at sætte et par kålhoveder i køleskabet og tage de resterende hoveder til spisekammeret og til balkonen. Det er bedre straks at tage hovederne holdes varme og derefter bruge hovederne fra balkonen.

I tilfælde af at kålen opbevares i fryseren, forknus den ved at hakke den i strimler. Det tilberedte halm placeres derefter i en passende beholder eller pakkes i poser. Du kan også bruge foliebomber med et tæt pakket emne indeni. Pakkerne lægges i fryseren og bruges i madlavningen.

Der er ingen grund til at frigøre pakken. Kål opbevaret i fryseren tages til forberedelse af de første eller andre kurser, men det er uegnet til salater, da det efter optøning mister sin elasticitet og ikke knaser. Det er ikke nødvendigt at skære kålen i strimler. Du kan også fryse hele blade, de er velegnede til at lave fyldt kål på.

Hakket kål kan også gæres, syltes eller bruges som konserveringsingrediens. For at fermentere en vitamingrøntsag skal du hakke kålen, gnide gulerødderne, tilsætte salt og arrangere i beholdere. Saltet kål forbliver sprød og saftig, hvis den efterlades på balkonen eller i køleskabet.

Derudover kan du tørre denne sunde grøntsag ved at skære den i forvejen. For at gøre dette er det nødvendigt at nedbryde det knuste kålhoved og tørre godt og derefter nedbrydes i tørre flasker. Du kan opbevare kålen i denne form bare på værelset eller i køleskabet. Den tørrede billet tilsættes normalt til de første retter.

Men selv om du observerer alle betingelserne, kan du se tegn på råd eller andre problemer på hovederne. I dette tilfælde er det nødvendigt at løse dette problem med det samme.

• I tilfælde af at kålen bliver sort indeni og begynder at rådne, skal den fjernes. Det er vigtigt at sikre minimal kontakt mellem forurenede grøntsager og andre kålhoveder.
• Hvis de øverste blade begynder at blive forringet, betyder det, at grøntsagerne er i et rum med høj temperatur. Det er nødvendigt at flytte dem til et sted med mere passende temperaturindikatorer.
• Visnende kål. Dette kan skyldes utilstrækkelig luftfugtighed. For at forhindre dette skal du belægge hovederne med ler, pakke med husholdningsfilm eller papir.

For at forhindre, at kålen spirer eller begynder at rådne, er det bedre at bestøve den med almindelig kridt, inden den lægges.