Elektrostatisk røgeri: hvad er der, og hvordan man gør det selv

Processen med hjemmerygning af fisk og skaldyr og kød har altid været forbundet med store problemer på grund af det faktum, at denne procedure er ret lang og kræver dyrt udstyr. Derudover var det nødvendigt konstant at være i nærheden af ​​de røgede produkter for at korrigere processens korrekthed og kontrollere beredskabet, fordi fisk og kød let kan overtørres. I dag er der enheder til hjemmebrug til salg, men deres pris er ret høj.

Mange mennesker tror, ​​at et elektrostatisk røgeri ikke kan behandle produkter så godt som klassiske røgerier. Faktisk er forskellen mellem disse designs kun, at den første har en speciel enhed, der øger hastigheden og dybden af ​​røgens indtrængning i produktfibrene. Selve processen med at ryge ifølge teknologien ligner dampende kød og fisk, men med fugtig røg i stedet for varm damp. Elektrostatik øger kun røgpartiklernes diffusionshastighed, hvilket reducerer tilberedningstiden til blot et par timer, når processen med et konventionelt røgeri kan tage flere dage.

Fordelen ved det elektrostatiske røgeri er dets brugervenlighed og evnen til at lave aromatiske delikatesser lige på din altan eller garage. En sådan enhed fylder ikke meget og vejer op til 10 kg på grund af, at den er lavet af rustfrit stål. Brugen af ​​dette anti-korrosionsmateriale er ikke kun sikker, men har også en dekorativ funktion - et sådant røgeri passer perfekt ind i ethvert moderne køkken. I en elektrostatisk installation kan du tilberede duftende kød og velsmagende fisk uden at stå i nærheden af ​​det hele tiden, og at spise mad tilberedt uden brug af fedt er meget gavnligt for kroppen.

Du kan ofte høre den opfattelse, at smagen af ​​produktet efter et klassisk røgeri er meget rigere.men denne bedømmelse er yderst subjektiv. I de fleste tilfælde er der ingen signifikant forskel i smagen af ​​kød eller fisk tilberedt i konventionelle og elektrostatiske røgerier. Den eneste ulempe, der kan bemærkes, er den høje pris, såvel som manglen på alsidighed af kompakte modeller.

Den elektrostatiske opsætning er ret enkel. Som hos andre typer rygere er produkterne i den elektrostatiske version placeret i en særlig sektion. Oftest er kød, bacon eller fisk ophængt på specielle kroge i opretstående stilling, så overskydende fedt og fugt frit kan løbe af.

Princippet om drift af en sådan enhed er også ret simpelt. I røgregulatoren, ved hjælp af en elektrisk varmeovn, opnås røg fra savsmuld og spåner af forskellige træsorter, som oplades ved at passere gennem en ladet rist med en højspændingsstang. Ioner trænger hurtigt ind i emnerne placeret på den negativt ladede pol, på grund af hvilket produktet ryges meget hurtigere og til en større lagtykkelse. Mens rygeren arbejder, frigives overskydende røg frit gennem skorstenen.

Alt efter om det er muligt at flytte røgeriet fra sted til sted, er der:

• bærbare enheder;
• stationær;
• folde røgeri.

Afhængigt af formålet med røgeriet kan det opdeles i to typer:

• husholdningsapparater til hjemmet;
• industrielle muligheder til brug i storskalaproduktion.

Alt efter temperatureffekten kan elektrostatiske installationer opdeles i kolde, varme eller halvvarmrøgede røgerier. Den mere almindelige måde at tilberede mad på er varmrygning. Temperaturen ligger fra 45-150 grader, og selve processen tager kun to timer. I slutningen af ​​begivenheden vises en lys gylden nuance på overfladen af ​​produkterne. Denne metode kræver ikke tørring og tørring af kød og fisk efter selve rygningen.

Maden skal saltes grundigt før koldrøgning., hvilket kan tage alt fra én til fjorten dage. Rygning i sig selv udføres ved en temperatur på højst 30 grader i ret lang tid: processen kan tage fra fem dage til en hel måned. Kold rygning ændrer ubetydeligt farven på det færdige produkt - kød og fisk ligner i farven tørrede.

Der er to typer elektrostatiske kredsløbsrøghuse, der kan laves hjemme med dine egne hænder:

• på en gammel tv-transformer;
• på en gammel totaktsmotor eller tændspole.

De adskiller sig kun fra hinanden i de blokke, ved hjælp af hvilke røghuset genererer feltet, og selve kroppen og udseendet kan være det samme.

For at lave et røgeri skal du klart forstå præcis, hvordan det skal se ud, og hvad det endelige resultat af arbejdet består af. På det generelle diagram af et elektrostatisk røgeri kan du finde alle de nødvendige elementer, især ovnen selv, hvis krop kan være lavet af både metal og træ eller endda tæt plast. En spændingsgenerator skal monteres ved siden af.

Spændingen i rygeanlægget bør variere mellem 20-30 kW, hvortil der anvendes højspændingsgenerator. Det kan også laves selv.

• Fra tændspolen og motorkontakten. Højspændingsblokken, samlet med en spole og et batteri, er et simpelt kredsløb med en strømforsyning og en nøgle. Generatoren, der driver impulserne, skal have en frekvens på 1-2 kHz, og spændingen af ​​hele kredsløbet skal være 12 V, hvilket vil kræve omkring 1-2 A.
• Fra en linjetransformator. Som i det første kredsløb driver de impulser, der kommer fra generatoren, transistoren. Resultatet er 20-25 kW konstant spænding. Både den første og anden version af kredsløbet antager tilstedeværelsen af ​​generatorer, der arbejder ved visse frekvenser. I det første tilfælde har du brug for en frekvens på 1000-2000 Hz, og i det andet - 14000-16000 Hz. Det er stadig bedre at bruge en generator fra et tv-sweep, da det accelererer bevægelsen af ​​røgpartikler mere, og processen slutter tidligere.

Efter at have valgt spændingskilden, skal du fortsætte til fremstillingen af ​​dampgeneratoren. Det bedste tilfælde for det vil være en støbejernsbrazier eller en rustfri pande med tykke sider og bund.Et 2-3 cm lag granit eller kalksten hældes på bunden af ​​beholderen, og der lægges et varmelegeme.

Et hul boret i dækslet, der dækker generatoren, er udstyret med en fitting og fleksibel plast- eller metalbølgeslange. Den anden ende af en sådan slange er forbundet med en røgkøler. Denne køler er lavet af en lille vandtank af et kobberrør på mindst 150 cm. Kobber er viklet, så det passer ind i tanken, og slanger fra en røggenerator og en ventilator er forbundet til dens terminaler.

Et hjemmelavet rygeskab er bedst lavet af træ eller metal, men i sidstnævnte tilfælde er det sværere at udstyre isolering, og denne mulighed er dyrere.

Den er samlet med mål 70x50x100 cm med en hængslet dør, som skal slutte meget tæt og ikke efterlade huller. Anoden (positivt ladet elektrode) er lavet af galvaniseret plade. Et sådant ark leveres med spidser, der er rettet mod produktet - dette vil skabe en større feltstyrke. Punkterne er lavet ved hjælp af et hjørnehak og en bøjning. I stedet for blik er det også muligt at tilpasse en metalnetgrill.

For at forberede den færdige ryger til arbejde skal du placere chipsene i trykkogeren eller brazieren og tænde for varmeren. Spæk eller fisk fyldes i rygeskabet og blæseren tændes. Så snart røgen begynder at strømme i uafbrudt tilstand, kan skabsdøren lukkes og generatoren tændes. Efter at rygeprocessen er afsluttet, skal generatoren slukkes og vente to minutter, så den forbliver uden spænding. Inden du rører ved kabinettet, slukkes dampgeneratoren og blæseren, enheden aflastes, og først derefter bliver alle snavsede overflader våde.

Røghuset kan ikke kun samles, men også købes færdigt, baseret på anmeldelser på internettet eller bedømmelsen af ​​sælgende virksomheder. Til privat brug er små husholdningselektrostatiske installationer perfekte, præsenteret i rækkerne af elektriske rygere fra Det amerikanske firma Greentechs eller finske producent Muurikka... Installationer har en kompakt størrelse med udvidet funktionalitet og en demokratisk pris i intervallet 4-6 tusind rubler. Disse røgerier er perfekte til arbejde selv i de mindste rum.

Hvis du skal købe en multifunktionel rygeinstallation, bør du vælge enheder Anuka mærker fra New Zealand... Modeller med røggeneratorer koster i intervallet 10-12 tusind rubler.

Vil klare stor daglig madlavning Koreansk elektrostatisk røgeri mærke Kocateq eller tyske Landmann... Med deres hjælp kan du høste kød, pølser og fisk i store partier i streaming-tilstand. Sådanne elektrostatiske installationer minder mere om store industrielle enheder, men ud over deres store størrelse har de ingen begrænsninger for hjemmebrug.

Da der ved rygning af fede produkter såsom svinefedt eller fed fisk forbliver pletter og pletter i rygeskabet, er det nødvendigt at udføre våd rengøring af installationen rettidigt. Det er bedre at rengøre den sammenklappelige struktur umiddelbart efter afkøling ved hjælp af "Shine", Sorti eller lignende rengøringsmidler. Generatoren skal holdes tør og ren.Du bør altid røre ved den med forsigtighed, da en elektrisk ladning kan forblive i den i et stykke tid, selv efter den er slukket.

Hvis du har brug for hurtigt at få adgang til katoden eller andre strømførende dele af installationen, skal du kortslutte elementerne ved hjælp af en 5-10 kOhm ledning og et håndtag, som du sikkert kan flytte denne ledning med. Introduktionen af ​​forskellige vippekontakter og knapper i systemet er meningsløs, da de straks vil blive blokeret af en gnist, når generatoren startes.

Luftfugtigheden i rummet, hvor rygeanlægget er placeret, bør ikke overstige 80%. Alle elektriske dele skal være godt isolerede, og selve rygeren skal være på en dielektrisk base. Man kan ikke røre ved det tændte røgeri, og maden indeni må heller ikke komme i kontakt med andet end de kroge, de hænger på.

Til installation af røghusets krop kan du bruge både emner lavet af metal eller træ, såvel som færdige rum, der er opnået fra kroppen af ​​et køleskab eller et gammelt køkkenskab. Færdigvarer skal opbevares i en tør, kold kælder, pantry eller køleskab.

Ejerne af røgerierne, som indsamlede dem på egen hånd, taler om forskellige tidspunkter for tilberedning af produkter. Derfor kan den tid, der kræves for at fuldføre processen i en bestemt samlet model, kun bestemmes eksperimentelt.

Sådan laver du et foldeligt elektrostatisk røghus med dine egne hænder, se videoen nedenfor.