Røghus: typer og trin-for-trin fremstillingsinstruktioner

Der er mange elskere af røgede produkter blandt os. For ikke at bruge mange penge på at købe det i butikkerne, bruger mange allerede hjemmerygning. Du kan vælge en fabriksmodel eller selv lave et lignende design.

Næsten ethvert røgeri er en kasse (normalt metal), som indeholder en metalrist eller kroge til mad. Rygning foregår ved, at de desinficeres med kold eller varm røg, hvilket giver dem en særlig smag og aroma.

fjerkræhuse adskiller sig fra hinanden i princippet om drift og placering. Fabriksrøgerier er ofte dyre, men alligevel er efterspørgslen efter dem ikke blevet mindre i mange år. Også ved hjælp af rygning kan du forlænge holdbarheden af ​​produkter flere gange.

Butikker tilbyder et kæmpe udvalg af røgede produkter, men det kan tydeligvis ikke sammenlignes med hjemmerøgede produkter. Faktum er, at når producenten fremstiller produkter til massesalg, er producenten ikke opmærksom på reglerne for sikker rygning og bruger ofte "flydende røg" og andre tvivlsomme tilsætningsstoffer. Og rigtige kendere ved, at produktets smag og farve afhænger af metoden til syltning eller saltning før rygning, typen af ​​savsmuld og andre vigtige faktorer, der simpelthen ikke tages i betragtning ved masseproduktion.

Der er kold- og varmrøgede røgerier. Røget kød opnået ved den første metode er tørrere og tættere i strukturen. Når den ryges varm, bevarer maden sit fedtindhold. Da du lige fik ideen om at lave eller købe et hjemmerøgeri, bør du straks bestemme, hvilke produkter der er mest elsket i familien. Baseret på dette er det allerede muligt at vælge enhedens design.

Røghuse adskiller sig fra hinanden i princippet om drift og placeringen af ​​brændkammeret. Så i et varmt røget røghus opvarmes kammeret med produkter ved hjælp af en åben ild eller et elektrisk apparat placeret under enheden. På den måde dannes der varm røg, som omslutter maden og gør den klar.

Figuren viser diagrammer over de enkleste røgerier med muligheder for at placere nogle dele og produkter:

Kold rygning foregår på en meget lignende måde. Den væsentligste forskel er, at røgen når at køle af, før den når produktet. Temperaturen i sådanne røgerier er 35-40 grader, og selve koldrygningsprocessen kan tage flere dage. Dets uafhængige udstyr vil også være vanskeligere sammenlignet med et varmt røgeri. Men dette stopper ikke elskere af hjemmelavet røget kød uden urenheder og tilsætningsstoffer.

Det enkle diagram i figuren viser princippet om drift af et sådant røgeri:

Varmrøgning udføres ved en røgtemperatur på 60 til 120 grader, derfor tager det meget kortere tid end koldrøgning. Her er forholdet omvendt proportionalt: Når varmen falder, øges tilberedningstiden. Alle varmrøgede røgerier har et typisk design: en beholder, indeni hvilken der er en rist (kroge) til mad, en metalbakke og savsmuld i bunden. Denne beholder placeres over åben ild eller en forvarmet ovn, så savsmuldet begynder at ulme og danner den varme røg, der er nødvendig for rygning.

Et andet vigtigt punkt: et sådant røgeri skal være hermetisk lukket med et låg.så du kan kontrollere temperaturen gennem hele processen og fjerne overskydende røg fra kammeret. Købte modeller af røghuse kan udstyres med en kompressor til en røggenerator, ventilatorer, en temperaturregulator, en kontrolenhed og specielle termometre. Men hjemmerygning kan klares uden disse yderligere detaljer.

Den væsentligste designforskel ved koldrøgning er en aflang skorsten, hvorigennem røgen går fra ulmende savsmuld til produktet. Fisk og kød tilberedt på denne måde kan opbevares i op til 60 dage. Designet består af tre hovedelementer: et rygekammer, et brændkammer og en skorsten, der forbinder dem. Røgcirkulationen kan reguleres med et specielt spjæld. Ofte spiller låget eller døren i tændingskammeret sin rolle.

Dette er en enhed, der tillader røg løbende at strømme ind i rygekammeret. Den bruges både til koldrøgning og varmrygning.

Fordele:

• konstant røgstrøm indeni under hele processen;
• mindre brændstof bruges til at få den rigtige mængde røg;
• røgen har en konstant temperatur;
• processen kræver ikke konstant overvågning.

Røggeneratoren er indrettet ganske enkelt. Det ligner et rør med slanger, der forbinder to kamre: mad og ulmende savsmuld. Røgen blæses ind af en husstandskompressor. Alt, hvad der er nødvendigt for driften af ​​røggeneratoren, er elektricitet og ulmende brændstof.

Vi fandt ud af, hvilke typer af rygere, som rygning. Nu er det værd at overveje de forskellige designs. Der er 4 hovedvarianter til varmrygning. Lad os se nærmere på hver af dem.

Minirygere har vundet stor popularitet på grund af deres kompakthed, lette vægt og brugervenlighed. De kaldes også bærbare eller udendørs. Ofte bruges de af jægere, fiskere og turister, fordi strukturens mobilitet er meget vigtig for dem. Sådanne strukturer er lavet af rustfrit stål 2-3 cm tykt, fordi røgeriet ofte vil varme op. Dette materiale er modstandsdygtigt over for korrosion og høje temperaturer. Til sammenligning - et røgeri lavet af almindeligt metal holder 1-2 år, og fra rustfrit stål - alle 10 år.

For at gøre dette kan du bruge en grydeske, brazier eller metalspand. Varmen i kammeret kommer fra en åben ild eller et elektrisk komfur, temperaturen under rygning er fra 90 grader. Takket være dette tilberedes maden meget hurtigt: fra 30 til 60 minutter. En miniryger kan sammenlignes med en ovn eller ryger, hvor produktet er mættet med varm røg.

Når du bruger denne enhed i marken, skal du straks indtage kogt mad for at forhindre fordærv. Udadtil ligner sådanne røgerier meget en mikrobølgeovn. Den eneste ulempe er kameraet med lav kapacitet, som ikke rummer mange produkter ad gangen.

For dem, der ikke har en sommerbolig eller mulighed for at forlade byen, skabte de røgerier til madlavning i lejligheden.Princippet om drift af en sådan struktur vil ligne andre typer, kun en elektrisk komfur eller gas vil tjene som en varmekilde.

Det komplette sæt hjemmerygere har dele, der eliminerer ulejligheden under madlavningen.

• Skorsten. Når man ryger hjemme, er det meget vigtigt at bringe røgen udenfor. Til dette formål laves et hul i låget med en slange, der strækker sig gennem vinduet. Det er denne metode til at komme af med røg, der er obligatorisk, fordi en konventionel emhætte kan klare denne opgave, men længere gennem ventilationen vil røgen gå til naboernes lejligheder.
• Vandtætning. Det er nødvendigt at forhindre indtrængning af røg og udbrænding. Dette er en slags tagrende med vand, som er placeret mellem rygekammerets væg og lågets kanter. Vandet forhindrer til gengæld røg i at trænge igennem.
• Låg. Til indendørs røgerier er det kun nødvendigt med et forseglet låg. Du kan også bruge en vandtætning - det er udskiftelige dele, men det vil være bedre, hvis begge er til stede.

Fabriksanordninger til brug i en lejlighed er også lavet af rustfrit stål med en tykkelse på 2-3 mm, de kan holde op til 12 år. Du kan selv lave noget lignende fra f.eks en gammel gryde. Det vil ikke være meget nemt at lave en vandtætning, så det er bedre at sikre lågets tæthed ved hjælp af gummipakninger.

En sådan enhed er også velegnet til rygning derhjemme - du skal bare lægge savsmuld indeni, lukke låget og forbinde det til netværket.

Der er flere af dens vigtigste fordele.

• Kompakthed. Dimensionerne af et elektrisk røgeri til hjemmet giver dig mulighed for at opbevare det i et almindeligt køkkenskab.
• Der kræves ingen særlige færdigheder. Det er nok at samle enheden, læse betjeningsvejledningen og indstille det ønskede temperaturregime. Mekanismen vil gøre alt af sig selv.
• Hurtig madlavning. På grund af sin fuldstændige tæthed holder strukturen på varmen gennem hele rygeprocessen, og du kan få færdige produkter på 30-60 minutter.
• Komplet sæt. Tilstedeværelsen af ​​alle de nødvendige dele giver dig mulighed for ikke at bekymre dig om røggasudledning eller temperaturkontrol selv.
• Garanti. Når du køber et røgeri af lav kvalitet, kan du bytte det eller få dine penge tilbage. Ofte bliver en defekt tydelig allerede under den første tilberedning.
• Overkommelig pris. Nu giver markedet et ret stort udvalg af sådanne strukturer til en overkommelig pris.

Dette røgeri er drevet af elektricitet og bruges til at ryge pølser, svinefedt, fisk, ost, kød, grøntsager og mange andre produkter. Sådanne strukturer bruges ofte i restauranter. Det hele handler om rygekammerets store volumen: En ladning kan rumme op til 200 kg produkter. Dette er meget praktisk, når etablissementet er meget travlt.

Ud over professionelle automatiske røgerier er der flere husholdningsmodeller:

• til kold rygning;
• universelle modeller;
• trækulsrøgerier;
• med en åben rørformet elektrisk varmeovn - kun spåner eller savsmuld er egnet til at tænde en sådan model.

Automatiske røgerier til husholdningsbrug er praktiske, fordi de ikke kræver særlige færdigheder og konstant overvågning af processen, som for eksempel ved rygning på træ. Blandt industrielle røgerier er det muligt at skelne mellem multifunktionelle (kan bruges som et stegeskab og udføre varm og kold rygning) og stationære rygeovne (kan være to-lags, inkludere en kogeplade og udføre fra 1 til 6 processer på én gang) .

Hver detalje for dette design er lavet til langsigtet ydeevne og holdbarhed. Røggeneratoren er ofte lavet af gamle tønder eller metalcylindre. Det kan også laves af mursten. Skorstenen er ofte placeret under niveauet for begge kamre. Dimensionerne af rygekammeret afhænger af antallet af emner, der er planlagt til at blive lavet.Den bedste mulighed ville være en metaltank til 20-230 liter.

Som rygekammer er en krop fra et gammelt køleskab eller vaskemaskine velegnet. Ved at slippe af med unødvendige elementer kan du få den perfekte stålbeholder. Skorstenen skal være tæt forbundet med kamrene og også være stationær. Det er vigtigt at sikre, at dens drift ikke påvirkes af vejrforholdene. Før du udstyrer skorstenen fra gamle rør, skal du sikre dig, at metallet, når det opvarmes, ikke skader produkterne.

Let sammenklappeligt design, der er let at flytte. Røggeneratoren er ofte lavet af metal og svejset. Fremstilling af et rygekammer er tilladt både af metal og af træ. Skorstenen er lavet af et rør på samme måde som en stationær model.

Koldrygning under markforhold er meget forenklet. En almindelig grube med savsmuld og en metalplade fungerer som en røggenerator. Nedefra opvarmes dette ark af kul eller en ild. Til skorstenens udstyr trækkes en rende simpelthen ud i jorden og dækkes med noget tæt materiale ved hånden (for eksempel et bræt).

Et rygekammer kan laves ved blot at dække en lodret ramme lavet af træ- eller metalpløkker med polyethylen for at skabe noget som en kuppel. Det er vigtigt at sørge for tætheden af ​​den øverste del af strukturen. For at gøre dette kan du blot trække polyethylenet ovenfra ind i et bundt og binde det med et reb. Når du skal have et hul til et træk, skal du bare løsne rebet.

Røghusmaterialet skal kunne modstå høje temperaturer, ikke reagere på fugt og være let at rengøre. Rustfrit stål er ideelt.

Materiale fordele:

• Korroderer ikke. Dette er især vigtigt, hvis du planlægger at bruge dit røgeri udendørs. Til sammenligning kan jernholdige metaller kollapse til huller i væggene.
• Rustfrit stål er let nok at fjerne efter tilberedning.
• Udsender ikke sundhedsskadelige dampe under opvarmning.

Den optimale tykkelse af stålpladen er 2-3 cm Hvis den er tyndere, deformeres den ret hurtigt, hvis den er tykkere, vil dette komplicere rygningsprocessen og øge vægten af ​​strukturen. Rustfrit stål anvendes til alle typer fabriksrøgerier. Men der er også alternative materialemuligheder, som du kan bruge til selvproduktion. Lad os tage et kig på nogle af dem.

Denne mulighed er velegnet til dem, der har et sommerhus og planlægger at lave delikatesser til salg. Sådan et røgeri er ret stort og kan rumme meget mad ad gangen. Den kan udstyres som tilbygning til huset eller som et separat element. Efter at have bestemt størrelsen, placeringen på stedet og et detaljeret design af strukturen, kan du fortsætte til køb af byggematerialer.

Til konstruktionen skal du bruge:

• røde og silikat mursten;
• cement og sand;
• træbjælke;
• tagmateriale;
• et rør med en diameter på omkring 100 - 150 mm til skorstensudstyr;
• dør og hængsler.

Træ er et miljøvenligt materiale, der ikke afgiver nogen skadelige giftstoffer og ikke afgiver en ubehagelig lugt ved opvarmning. Til fremstilling af et røgeri er eg, el, æbletræ velegnet. Hovedkravet til træ er en tæt struktur og modstand mod forskellige vejrforhold.

Materialer, der er nødvendige for at lave et trærøgeri.

• en træbjælke, hvorfra rammen vil blive rejst;
• Behandlede brædder med en tykkelse på 0,8 - 1 cm - de vil blive fastgjort til rammen i to lag for at sikre strukturens tæthed;
• tagmateriale;
• Rød mursten;
• silikat mursten;
• vandtætningsmateriale;
• rør med diametre på 10 cm og 20-25 cm;
• metalplade.

Formen på rygekammeret bestemmes af det reservoir, der blev taget som grundlag. Hvis udstyret er lavet uafhængigt fra start til slut, så kan formen vælges selvstændigt. Cirkulære, cylindriske eller rektangulære kamre er optimale. Nogle håndværkere laver smedede forme til rygekammerets udstyr.

Når du køber en enhed, skal du fokusere på dine præferencer og planer. I princippet er alt på samme måde med samlingen af ​​røghuset, kun du skal tage højde for flere funktioner. Hvad du bør beslutte, før du laver et røgeri:

• Materiale. Det vil naturligvis være metal, men det er vigtigt at beslutte hvilken. Hvis en spand, tønde eller andre husholdningsartikler tilpasses til rygekammeret, er valget oplagt. Mursten bruges oftere til basen, men i mangel af erfaring kan der opstå en utæt struktur.
• Mobilitet. Dette problem er nemmest at løse, fordi få mennesker har brug for to typer røgerier på én gang - stationære og bærbare. Det er meget mere logisk at lave et universelt røgeri til begge typer rygning.
• Størrelsen af ​​rygekammerets kapacitet. Du bør beslutte dig for, hvilke produkter du gerne vil ryge. Baseret på antallet af personer i familien eller fra planer om at sælge et produkt, kan du beregne dimensionerne.

Her er trin-for-trin instruktionerne til montering af et koldrøget røgeri lavet af træ.

• Efter at have valgt et passende sted, skal du grave to huller i en afstand på omkring 20-25 cm fra hinanden. Den første skal være placeret på en bakke, så vil den være udstyret med et rygekammer. Den anden er til brændkammeret, lidt lavere. Den optimale dybde af brønden til rygekammeret er 35-40 cm.Denne dybde vil sikre tilbageholdelse og afkøling af røgen.
• Yderligere er disse gruber forbundet med en rende. Skorstenen vil senere passe ind i den. Vi laver bredden af ​​grøften svarende til rørets bredde (med en lille godtgørelse).

• Det er nødvendigt at stampe grundigt i bunden af ​​pit, som er beregnet til brændkammeret, og derefter fylde det med sand og murbrokker (6-7 cm).
• Cementmørtel hældes ovenfra på den knuste sten. For at styrke afretningen på cement, efter fuldstændig tørring, skal du lægge et forstærkningsnet, som hældes med et andet lag cement og sand ca. 40 mm tykt.

• Et rør er placeret i bunden af ​​renden, som skal tjene som skorsten. Det skal være kortere end renden, så du senere kan fastgøre et stykke rør med en stor diameter til det. En skorsten udstyret på denne måde vil lade røgen køle ned til den optimale temperatur. Det er vigtigt at tage højde for, at et rør med en stor diameter skal gå ca. 15 cm ind i rygekammerets tank.
• Når der er lagt flere rækker af mursten i forbrændingskammeret, er det tid til at udstyre døren. Størrelsen af ​​vinduet skal være stor nok til bekvemt at lægge brændstofblandingen.

• Fundamentet til rygekammeret er lagt i mursten. Væggenes jævnhed styres af bygningsniveauet.
• Når murstensbasen er færdig, kan du fylde renden med et rør med beton. Der skal lægges særlig vægt på det område, hvor to rør med forskellige diametre er forbundet, og sektionen, hvor skorstenen kommer ind i forbrændingskammeret. Det er ikke nødvendigt at fylde grøften helt med mørtlen, for så følger et jordlag på 7-8 cm tykt.Hvis der er huller eller revner tilbage efter tørring, skal de fyldes med ler eller komprimeret jord.

• For at kontrollere, at alt går efter planen, kan du sætte ild til savsmuld eller ethvert andet naturmateriale i brændkammeret. Hvis alt er udstyret korrekt, vil røgen slippe ud i kælderhullet uden forhindringer.
• Dernæst kommer fremstillingen af ​​et rygekammer af træ. Først skal du skære alle de nødvendige dele (deres antal og størrelse afhænger direkte af strukturens dimensioner). Du kan fastgøre elementerne med selvdrejende skruer eller søm.

• Ved beklædning af rammen skal brædderne først lægges lodret i forhold til hinanden og derefter vandret. Dette vil give den nødvendige tæthed. Du bør ikke bruge foring til beklædning, fordi det over tid kan udvide sig under påvirkning af høje temperaturer, hvilket vil føre til deformation af væggene. Alle vægge er beklædt, bortset fra siden, så du senere frit kan fastgøre stængerne og krogene, som produkterne skal hænges op på.
• Dernæst monteres døren. Det kan købes eller hjemmelaves, og samlingerne kan lukkes med hjørner lavet af træ eller metal. Nogle mennesker borer et særligt hul i døren, hvori et termometer indsættes. Dette giver dig mulighed for at kontrollere temperaturen inde i rygekammeret uden at åbne døren igen.

• Bunden skal stå åben, da dette vil tillade røg at trænge ind i kammeret.
• For at øge rygekammerets modstand mod fugt og vejrforhold bør det behandles med en vandafvisende imprægnering. Den kan findes på hylderne i byggematerialebutikker.
• Det sidste trin er at installere et trækamera på en murstenssokkel. Fastgørelsen af ​​de to elementer kan udføres ved hjælp af metalbeslag, som på den ene side er fastgjort på overfladen af ​​brædderne, på den anden side på murstensvæggene.

Nu vil vi overveje alle stadier af fremstilling af et varmt røget røgeri, som er baseret på en almindelig husholdningstønde. I dette design er det ikke nødvendigt at placere rygekammeret og brændkammeret på afstand, de kan placeres direkte over hinanden.

Røghusudstyr fra en tønde.

• Bunden af ​​tønden skal bores flere steder. Disse huller vil fungere som en blæser til brændkammeret og samtidig vil overskydende aske løbe ud gennem dem.
• En lille åbning er skåret ud til yderligere montering af døren. Et rektangel på 20 x 30 cm vil være tilstrækkeligt. Et håndtag eller en snor er fastgjort til selve døren, hvortil den kan åbnes uden skoldning.
• Hvis du deler hele tønden i dele, vil 2 ud af 3 falde på rygekammeret, og 1 del vil blive optaget af brændkammeret. Disse mellemrum skal adskilles af en metalplade, der er ca. 4 mm tyk, svejset til siderne af cylinderen.
• Skorstenen indsættes i et hul i den nederste del af kammeret og er også svejset til siden af ​​tønden.

Så er alt i henhold til standarden: installation af en bakke til drypning af fedt, udstyr af riste og kroge til ophængning af mad, et forseglet låg. En skematisk af et varmt røget røghus fra en tønde ser sådan ud: Det er tilrådeligt at installere et termometer med en sensor på tønden. Det vil hjælpe med at undgå mange fejl, når du tester enheden. Efter at have fundet ud af de grundlæggende principper for røghuset og dets enhed, kan du improvisere med materialer og fremstillingsmetoder. Under alle omstændigheder er det usandsynligt, at det ideelle produkt opnås første gang, og det vil tage tid at foretage de nødvendige justeringer af enhedens drift.

• Når du bygger et koldrøget røgeri, er det værd at huske på, at jo kortere og bredere skyttegraven er, jo hurtigere kommer røgen ind i produktkammeret. Det er nødvendigt at beregne den optimale længde, så røgen har tid til at afkøle, ellers vil skorstenen simpelthen ikke udføre sin hovedfunktion.
• Når du gør røret langt, skal du sørge for at vippe det 10-15 grader. Dette er nødvendigt, så røgen ikke stagnerer i lang tid ved rørets øvre væg og ikke afkøles i forvejen.
• For at undgå de problemer, der er beskrevet ovenfor, bør du straks beslutte dig for de produkter, der skal ryges oftest. Rygning af proteinprodukter (kød, fisk) tager længere tid end vegetabilske produkter.

• Det er vigtigt at tage processen med at forberede produkter til rygning seriøst. Kød eller fisk skal rives med groft salt og stå i køleskabet i flere dage.Salt dræber bakterier ved at tage fugt fra maden. For at fjerne overskydende salt, læg produktet i blød i et par timer i rent vand. Derefter skal det tørres et tørt sted, hvorefter du kan begynde at ryge.
• Røg kan påvirke smagen af ​​et produkt ikke mindre end salt eller peber. For korrekt røg har du brug for savsmuld fra frugttræer. I princippet er meget savsmuld velegnet til rygning, undtagen nåletræer: de giver maden en bitter smag.

• Varmrøgede produkter opbevares i cirka 10 timer. Hvis der er behov for at forlænge denne periode, kan du bruge vakuumpakning eller frysning. Men det er indlysende, at efter optøning vil smagen af ​​produktet ikke længere være så behagelig.
• Når du udstyrer et røgeri, kan du tilføje en ekstra palle til strukturen, hvor du kan opbevare brænde til optænding. Dette gælder især for monumentale stationære bygninger.
• Størrelsen på mini-røghuset kan være absolut enhver. Det vigtigste at overveje er et mellemrum på et par centimeter fra røghusets vægge til maden.

• Hvis luftfugtigheden er høj under udendørs madlavning, kan du øge ildintensiteten, så madlavningen ikke trækker ud i timevis.
• Det er vigtigt ikke at overdrive det med tykkelsen af ​​røgerivæggene. Så for eksempel vil en tønde med vægge større end 3 mm ikke fungere, for i dette tilfælde vil opvarmningsprocessen tage meget lang tid, og resultatet kan være skuffende.
• Et beskadiget køleskab vil fungere godt som base for en ryger, selvom det er revnet. Vi skal lave nogle mindre reparationer: lappe dem sammen med jernplader.

• I tilfælde af at røgen viser sig at være for sort, kan der tilsættes frisk græs til brændstoffet.
• Nogle sommerboere fugter brændstoffet specifikt for at reducere mængden af ​​sod på deres mad. Men fagfolk anbefaler kun at bruge godt tørrede træflis, og pak produkterne ind med gaze og bind dem, før du begynder at ryge.
• Ved røgning af fisk skal proportionsreglen for produktet og det anvendte savsmuld overholdes. Til 3 kg fisk (eller ca. 40 liter af et rygekammer) kræves der kun en håndfuld savsmuld. Dette vil være ganske nok, fordi røgen ikke fylder kammeret med det samme, men inden for 20-25 minutter. I løbet af denne tid formår fisken at blive mættet med en unik aroma, som er bestemt af træsorten til savsmuld.

• Hvis du overdriver det med mængden af ​​savsmuld, er dette muligvis ikke den bedste måde at påvirke smagen af ​​produkter og endda skade menneskers sundhed.
• Hjemmelavede røgerier brænder ganske ofte helt ud i bunden. For at undgå dette skal du i begyndelsen sørge for metal af høj kvalitet til bundudstyret.
• Hvis der ikke er plads nok i sommerhuset til at udstyre en skorsten i den nødvendige længde, kan den laves bøjet eller en røgkøler kan placeres på røret. Denne rolle varetages perfekt af et messingrør, som skal vikles rundt om skorstenen. Det kolde vand i dette rør vil afkøle røgen ordentligt.

• Nogle tyr til sådanne tricks som våd sæk strakt over forbrændingskammeret. Den vil være i stand til at slippe røg igennem, samtidig med at den tilbageholder aske, dampe og andre forurenende stoffer i sig selv.
• I mangel af et termometer kan du tjekke rygetemperaturen med vand ved at drysse det på låget af rygeren. Hvis fordampning sker uden sus, er temperaturen tilladt. Hvis vand hvisler, når det kommer på kabinettet, skal temperaturen sænkes.

Ganske populær model til koldrøgning "Sommerboer"... Enheden kan tilsluttes en emhætte takket være den fleksible skorsten. Forarbejdningen af ​​produkter med røg udføres ved en temperatur på 20 til 28 grader, og selve røghuset fungerer fra lysnettet. Fremstillingsmateriale - rustfrit stål.

Varer inkluderet:

• rørformet elektrisk varmelegeme;
• rygekammer;
• fedt bakke;
• Temperatur regulator;
• timer;
• tænd og sluk-indikatorer i form af små pærer;
• grill til produkter.

Denne model har en overkommelig pris, og at dømme efter de mange anmeldelser på nettet er dette et fremragende forhold mellem kvalitet og værdi. Fra fabriksmodellerne til varm rygning kan et røgeri skelnes "Selmash Saturn"... Rumfanget af rygekammeret giver dig mulighed for at rumme omkring 5 kg produkt ad gangen. Leveres med metalstifter, et forseglet låg og en drypbakke. Denne ryger kan bruges både på komfuret og på åben ild. Men så vigtige elementer som et termometer og en skorsten mangler. Ikke desto mindre er denne model ret populær blandt hjemmerøgede entusiaster.

En anden simpel model af russisk produktion - Røghus Brænde... Her er stålets tykkelse alarmerende: kun 1,5 mm. Det er klart, at der ikke er behov for at regne med en sådan struktur for en lang levetid, men for den første oplevelse er det helt rigtigt. Pakken indeholder to lag til produkter og inkluderer også et bimetallisk termometer. Hvis vi taler om et professionelt køkken og store mængder rygning, så bør du tænke på et røgeri. Ttm big smak. Den kan rumme op til 35 kg produkt ad gangen, har en mekanisk styring, 5 gitre i et sæt og opfylder alle krav til korrekt rygning.

Røghuse "Ceder" de tiltrækker straks med deres lave pris, men nogle modeller er ikke engang udstyret med drypbakke. Så hvis du træffer et valg til fordel for billighed, skal du være klar til selvstændigt at færdiggøre strukturen og bringe den til en fungerende tilstand.

Når du kommer til en specialiseret butik, skal du være opmærksom på mange detaljer, når du vælger.

• Røgkammer dybde. Det skal svare til størrelsen af ​​de produkter, du planlægger at lave mad i det.
• Selv med små dimensioner af strukturen skal afstanden mellem maden og varmekilden være tilstrækkelig. Ellers vil rygning ikke kunne udføres i overensstemmelse med normerne og opskrifterne.
• Ethvert design skal have ventilationsåbninger. De skal være til stede, selvom sættet ikke inkluderer røggasslanger.

• Røghusets låg skal være lufttæt. Uden dette er den normale rygeproces ganske enkelt umulig.
• Tilstedeværelsen af ​​en drypbakke er påkrævet. Ellers vil der dryppe fedt fra maden direkte på chipsene, hvilket vil gå i brand, og en af ​​grundreglerne for rygning vil blive overtrådt - den langsomme ulmende af chips.
• Skorstenen til et koldrøgeri skal være lavet af et metal- eller keramikrør. Under påvirkning af høje temperaturer begynder plastik at frigive giftige stoffer, der kan komme på mad og skade sundheden. Denne regel gælder også for udstyret til alle andre rør i strukturen.

Du kan udstyre et røgeri og træ, som vil rumme en speciel baldakin til placering og tørring af brænde. Selvfølgelig kan en sådan baldakin ikke beskytte den mod regn, men træstammer kan placeres under en baldakin i solrigt vejr et par timer før madlavning. I løbet af denne tid vil de have tid til at tørre ud.

Og sådan ser et fuldgyldigt stationært murstensrøghus ud. Den indeholder en kraftig skorsten, spyd, riste og et opvaskeområde. Dette design kan opfylde alle funktionerne i et sommerkøkken.

Et meget interessant varmrøget røgeri baseret på to tønder. Det er klart, at konstruktionen kan tage hele uger, men funktionsmæssigt vil sådan en enhed være tæt på fabrikken, og måske endda bedre. Den største vanskelighed er at vælge tønder med en vægtykkelse på ikke mere end 3 mm, men ikke mindre end 2, og skære og svejse dem så effektivt som muligt. Et simpelt rygekammer lavet af træ skal se sådan ud.Tilstedeværelsen af ​​mange niveauer giver dig mulighed for at bogmærke op til 10 kg produkt, og et veludstyret rør tillader ikke overskydende røg at blive hængende inde i beholderen.

Og sådan ser et sammenklappeligt røgeri til koldrøgning ud. Når den er foldet, vil den naturligvis tage mere plads end en mobil struktur til varm rygning. Men her er det allerede værd at tage udgangspunkt i ønsket om at lave noget særligt hjemmefra og fra varigheden af ​​vandreturen/turen. Det er umagen værd at beregne rimeligheden af ​​at transportere en sådan enhed korrekt for ikke at efterlade den midt i skoven senere.

Endnu et eksempel på dygtig brug af gamle gasflasker. Dette design kan tjene som røgeri, grill og ovn. Et lille træbord vil gøre skæreprodukter så praktiske som muligt og forberede dem til placering i enheden. Selvfølgelig bliver du nødt til at pille ved svejsningen af ​​et sådant røghus, men et sådant apparat er lavet i århundreder: det kan ikke påvirkes af vejrforhold, det er ikke bange for korrosion, og det deformeres ikke under påvirkning af fugt. Du kan gøre alt én gang, så senere børn og endda børnebørn kan mestre rygefærdigheder.

Sådan et røgeri vil du ikke selv kunne lave, men sådan ser strukturer ud til brug i storkøkkener på restauranter og caféer. Omkostningerne ved sådanne enheder kan nå hidtil usete højder, men tilgængeligheden af ​​forskellige funktioner er gode nyheder. Det er sterilitet, energibesparelse, økonomisk forbrug af flis, indbygget røggenerator, fjernelse af overskydende røg og meget mere. Billedet viser en model af indenlandsk produktion "Electra" til kold rygning.

En meget god mulighed for at udstyre et røgeri fra en trætønde. For at dækslet ikke skal fjernes hver gang, er der fastgjort en speciel kæde, der forbinder de øvre og nedre dele af strukturen. Der er tilstrækkelig afstand mellem madristen og varmekilden til ikke at ryge eller ødelægge maden. Håndtag er udstyret på siderne for muligheden for at flytte røgeriet rundt på stedet. Denne model er en af ​​de bedste DIY muligheder. Det er ikke så kompliceret som strukturer lavet af cylindre og jerntønder, men det kan også tjene i ret lang tid.

Et af de enkleste designs er en metalryger placeret over åben ild. Med denne tilberedningsmetode er det vigtigt at sikre, at chipsene inde i rygeren ikke antændes, ellers vil produktet forringes i løbet af få minutter. Naturligvis vil det være meget problematisk at rengøre det yderste lag af kassen efter madlavning, men det er de færreste opmærksomme på dette. Ofte bliver rygeren kun renset indefra.

For information om, hvordan man laver et røgeri fra en tønde, se den næste video.