Hvordan laver man en fiskeryger derhjemme?

De fleste elsker at spise godt og vil ofte forkæle sig selv med noget særligt. Et af disse specialprodukter er røget fisk. I dag er det absolut ikke nødvendigt at købe et fabriksfremstillet røgeri.

Der er rigtig mange tilbud på markedet, lige fra små modeller, der er nemme at transportere til fuldgyldige stationære kameraer. Men mange, der forstår essensen af ​​hele processen, er interesserede i at samle et røgeri på egen hånd.

I dette tilfælde kan et bærbart røgeri til fisk eller kød bygges af så enkle elementer som en tønde, spand, stor gryde, plastfolie eller et ødelagt køleskab. Med selv minimale færdigheder i konstruktion kan du nemt lave et koldrøget røgeri, hvori både en ildkasse, en underjordisk skorsten og et rygekammer bliver lavet. Samtidig skal det siges, at et simpelt gør-det-selv-røghus giver dig mulighed for at tage hensyn til alle dine ønsker i modsætning til fabriksmodellen. Det vil sige, at du selv kan vælge dens størrelse og kapacitet, samt sikre bekvemmeligheden ved at bruge et sådant røgeri.

Det skal siges, at røgerier er opdelt i to kategorier:

• kold rygning;
• varmrøget.

Begge metoder er fremragende, og hver har sine egne fans. Begge metoder involverer at indhylle maden i røg for at give den dens karakteristiske smag og farve.

Forskellen mellem metoderne er kun i følgende punkter:

• varigheden af ​​fremstillingen af ​​produktet;
• den temperatur, hvor der ryges.

Hvis vi taler om kold rygning, så vil temperaturen i røghuskammeret i dette tilfælde ikke være højere end 30-45 grader, og selve rygeprocessen kan vare fra 12 timer til flere dage. Normalt bruges denne metode til at opnå fed fisk, pølse eller svinefedt. Faktum er, at ved lave temperaturer forekommer smeltning og lækage af fedt fra de produkter, der fremstilles, simpelthen ikke. Når denne del af processen er afsluttet, skal du efterlade et bogmærke, så det tørrer helt. I dette tilfælde vil de færdige produkter have en tæt konsistens, god smag, lang holdbarhed og en karakteristisk behagelig eftersmag.

Hvis vi taler om den varme metode, tager madlavningen her betydeligt mindre tid. I nogle tilfælde tager det 40 minutter at lave mad. Driftstemperaturområdet her varierer fra 45 til 200 grader. Og jo lavere temperatur, jo længere vil rygeprocessen være. Typisk fylder en elektrisk varmryger ikke meget og bruger ikke for meget energi.

Generelt er der to muligheder.

Du kan vælge en butiksryger, som kan findes på internettet eller købes hos producenter. Dette røgeri har et godt udseende og er så let at bruge som muligt.

Et alternativ til denne mulighed er et hjemmelavet røgeri. Lidt højere er vi allerede begyndt at berøre emnet for dets fordele. Faktisk vil et hjemmelavet røgeri give dig mulighed for at maksimere dine behov. Det vil sige, at du kan ryge mere mad på samme tid. Derudover kan du selvstændigt lave en multifunktionel løsning, hvor du for eksempel kan ryge ikke kun fisk, men også pølse eller kødprodukter.

I nogle konventionelle røgerier kan du kun ryge én ting - sådanne modeller findes også på markedet. Det vil sige, i det mindste af ovenstående grund, vil hjemmelavede løsninger være bedre.

Derudover kan du give enhver form til et hjemmelavet røgeri, som vil tage højde for særegenhederne ved dets placering og drift, brugervenlighed og andre punkter.

Et vigtigt spørgsmål, der skal gives seriøs opmærksomhed, er røgeriets størrelse. Naturligvis vil dens størrelse afhænge af, hvor meget mad du vil putte i og dermed ryge ad gangen. Ryger du kun produkter til dig selv, så vil et lille røgeri være en god løsning. Og minirygeren vil forbruge en lille mængde energi, når det kommer til varmrygning. Hvis du skal tilberede røget kød til salg, så fungerer små modeller ikke længere.

Uanset valget af kamera, du vil bruge, skal du sørge for, at tilberedningskødet og fisken er indhyllet i røg så jævnt som muligt. Det ville være bedst at hænge dem lodret på kroge, så afstanden mellem dem er mindst to centimeter. Hvis mængden af ​​produkter er lille, så kan du klare dig med en rist, hvor alt, hvad der er nødvendigt, simpelthen passer i ét lag. Det skal tilføjes, at ved varmrøgning smelter fedtet ud, hvorfor det er nødvendigt at installere en drypbakke til det dryppende fedt. Den må ikke placeres for lavt, så den ikke ved et uheld går i brand.

Et vigtigt punkt i ethvert røgeri vil være det faktum, at for højkvalitetsrygning er det nødvendigt at beholde røgen i kammeret i en vis periode, og når den afkøles, skal du sikre dens fjernelse fra kammeret. Generelt er dette nemt at gøre ved at bore et par huller i topdækslet.

Det vil ikke være overflødigt at erstatte det perforerede metallåg med en fugtig burlap eller grene af visse typer træer. For eksempel enebær, ribs eller hindbær. Men andre typer vil gøre det, så længe de ikke udsender æteriske olier og tandkød. Ved valg af træsorter til rygning skal de samme regler følges. Af denne grund er nåletræer, som har en ret skarp og udtalt aroma, ikke egnede. Af denne grund kan de tilføje en bestemt og ret ubehagelig eftersmag til det færdige kød og fisk. Det er bedst at bruge savsmuld fra frugttræer eller træflis.

Hvis du beslutter dig for at lave et røgeri fra et gammelt køleskab, skal du lave slidser for at fjerne røggasser. For at få rigtig god trækkraft kan du slå huller i toppen af ​​kammeret symmetrisk i forhold til hinanden. Det skal siges, at i høj luftfugtighed og varmt vejr stiger røgen dårligt, og det er svært at forlade kammeret. For at øge vakuumtrykket kan du blot installere et rør.

Lad os gå videre til selve processen med at skabe et røghus med egne hænder. Det vil fokusere på de teoretiske aspekter af at skabe et røgeri, og hvilke materialer du skal have ved hånden. Lad os beskrive processen med at skabe et røgeri fra start til slut.

Før du starter indkøb af materialer til røghuset, skal du forstå, hvad det skal være. Det er vigtigt, hvor meget mad du skal ryge. Hvis mængden er lille, så er det nok at lave en mini-ryger. For at forstå, hvordan det virker, er det bedst først at lave en tegning. Dette vil ikke kun sikre, at du korrekt forstår princippet om driften af ​​denne enhed, men du kan også undgå fejl, når du forbereder materialer til det.

Ved at vælge denne eller den tegning vil du tydeligt vide, hvilken slags røgeri du laver: fra en spand, fra et gammelt køleskab eller noget andet. Dette vil gøre det muligt allerede klart og klart at vælge en eller anden mulighed uden at afvige fra den i fremtiden.Takket være tegningen kan du tydeligt forstå, hvor mange materialer og hvilke du skal bruge for at implementere din idé. Hvis du selv opretter en tegning, kan du, hvis du ønsker det, se på andre udviklinger af installationer af denne type, som der er mange af på specialiserede fora.

Udstyret til at skabe et røghus i forskellige konfigurationer vil afhænge af den valgte plan. Hvis vi taler om den enkleste model, så er dette som regel et bøtte-røghus. I dette tilfælde skal du bruge en spand, låg og rist.

Hvis vi taler om en tønde, så vil den være baseret på en tønde, riste og et låg.

Når du opretter et røgeri fra et køleskab, vil det spille en central rolle i hele designet. Det vil sige, at røghusets enhed vil afhænge af princippet, som du vil skabe det på, og hvad der præcist skal gøre det til grundlaget.

Nogen vil give mere præference til et murstensrøghus, der ligner mere en ovn. Og nogen vil generelt ikke beskæftige sig med dette og vil simpelthen købe et rygeapparat, som i dag kan findes på markeder eller i butikker.

Da en lang række forskellige modeller er blevet nævnt her, vil vi forsøge at tale om, hvordan man laver forskellige typer røgerier.

Lad os starte med det såkaldte bucket smokehouse. Det er meget enkelt at lave det selv. Først skal du finde en spand lavet af jern, samt et låg til den og en rist, der bliver placeret på bunden af ​​spanden. På toppen af ​​spanden vil det være nødvendigt at lave huller, hvori der indsættes stænger med kroge, hvorpå fisken vil blive suspenderet. Der skal laves huller i låget, så røgen kan slippe ud af spanden. For at forbrændingsprocessen kan opretholdes i den nødvendige tid, skal bunden af ​​spanden fyldes med savsmuld og spåner. Nu sættes rygeren i brand, og i færd med at opvarme savsmuld og træflis begynder at ulme. Du kan begynde at hænge mad. I denne tilstand skal produkterne opbevares i omkring tredive til fyrre minutter.

Men oftere end ikke, vil folk, der ønsker at udføre processen med at ryge flere produkter derhjemme, lave et tønderøgeri. Først fjernes maling fra overfladen af ​​tønden. Dette er nemt at gøre. Først skal du lave bål og holde beholderen over den i cirka 60 minutter. Og så kan du allerede nu gå direkte til rygeprocessen.

Skal du ryge fisk i en trætønde, så skal du først skylle den indeni, og lad det derefter tørre af vand og fugt. Når det er tørt, kan du begynde at forberede det til rygeprocessen. Først skal du lave huller i væggene, hvor metalstængerne vil blive fastgjort. Det er på dem, at det produkt, vi skal bruge, hænger. Nu skal du lave et glas. Det kan laves ved hjælp af et metalrør med en længde på 40-50 centimeter, en diameter på omkring 0,5-1 cm og en tykkelse på ikke mere end tre millimeter. Når glasset er klar, lægges det i hullet gennem bunden af ​​tønden. For at ryge fisk skal glasset dækkes med en asbestklud for at undgå overophedning. Nu skal du have skorstenen med. Du kan begynde at bruge røgeriet.

Eksperters anbefalinger vil gøre rygeprocessen mere effektiv og af høj kvalitet.

• Produkternes rygetemperatur bør klart svinge i intervallet 300 - 350 grader. Ved en lavere temperatur vil rygning være ret dårlig, og ved en højere temperatur er der en chance for, at produkterne simpelthen brænder på.
• En anden vigtig pointe er, at det er bedst at ryge i tørvejr. Og også enheden skal have en gryde til opsamling af fedt, som allerede nævnt ovenfor. Hvis det kommer på træet, så vil kvaliteten af ​​den udsendte røg forringes betydeligt.

• Du bør ikke kigge ind i røgeriet for ofte, da dette vil overtræde temperaturregimet. Hver åbning af låget tilføjer yderligere ti minutter til rygeprocessen.
• Derudover kan en rig smag tilføres produkter ved at tilsætte druer eller kirsebær til savsmuld. Som nævnt ovenfor bør der under ingen omstændigheder tilsættes nåletræ til savsmuldet. Dette vil helt sikkert ødelægge smagen af ​​produkterne og give dem bitterhed.
• Hvis du derudover ønsker, at fisk eller kød skal være fri for sod og sod efter rygeproceduren, så skal alle produkter pakkes ind i våd gaze.

Som du kan se, er det ret simpelt og nemt at lave et røghus med dine egne hænder. Samtidig behøver du ikke have nogen speciel eller speciel viden, som vil give selv en uerfaren person mulighed for at erhverve alt, hvad der er nødvendigt for at forkæle dig selv og din familie med røget kød eller fisk af høj kvalitet.

For information om, hvordan man laver et fiskerøgeri derhjemme, se den næste video.